Luonnehdinta: Erittäin kuiva, hapokas, vadelmainen, kevyen punaherukkainen
Rypäleet: Trepat, Garnacha
Alkoholi: 12 %
Energiaa: 80 kcal / 100ml
Sokeria: 9.00 g/l
Valmistaja: Freixenet
Tämä oli todellakin vasta ensimmäinen tutustumiseni cavaan. Se saattaa kuulostaa sikäli yllättävää, että cava on Suomessa suosittu vaihtoehto samppanjalle. Espanja onkin kuohuviinien suurin tuontimaa. Cavan suosiota selittänee ainakin hinta ja laaja makeuskirjo. Meillä on varmaankin aika tärkeää, että esimerkiksi onnittelumalja maistuu kaikille, joten siksi halutaan mahdollisimman helppoa kuohuviiniä.
Cavalla ja samppanjalla ei ole oikeastaan muuta yhteistä kuin valmistusmenetelmä. Espanjalaiset itse haluavat, ettei näitä juomia vertailtaisi keskenään, koska ne ovat luonteeltaan hyvin erilaisia. Toisaalta vertailulta ei voi täysin välttyäkään, kun muistaa, että cavaa myytiin samppanjan nimellä, kunnes EU-säädökset kielsivät käyttämästä sitä nimitystä muista kuin Ranskan Champagnessa tuotetuista kuohuviineistä.
Katalonialaista samppanjaa
Cavaa tuotetaan nimen omaan Kataloniassa, tuossa Koillis-Espanjan hyvin itsepäisen ja itsenäisen katalaanikansan asuttamassa maakunnassa, joka lähivuosina saattaa itsenäistyä ihan valtiollisestikin.
Kuohuviinejä
valmistetaan maailmassa ainakin neljällä laajalti käytetyllä
menetelmällä, mutta niistä vain perinteellinen samppanjamenetelmä
on sallittu cavassa. Samppanjamenetelmässä
hiilidioksidin tuottava toinen käyminen tapahtuu kokonaan pullossa.
Sitä ennen rypälemehut käytetään perusviiniksi, kukin rypälelajike erikseen. Sekoittaminen tapahtuu vasta
ennen ensimmäistä pullotusta. Tällöin pulloon laitetaan perusviinin lisäksi ainakin sokeria ja hiivaa.
Myös voidaan lisätä viinimehua joko osittain käytettynä tai ei.
Käyminen alkaa uudelleen ja tuloksena on alkoholiprosentin ja
hiilidioksidin lisääntyminen sekä paineen nousu. Pulloon muodostuu
myös hiivasakkaa, ja ensimmäinen kypsytysvaihe tapahtuukin pullossa
sakan päällä. Toinen käyminen ja sakan päällä kypsyttäminen
kestää vähintään yhdeksän kuukautta. Tämän
vaiheen lopulla pulloja vähitellen kallistetaan suu alaspäin ja
niitä päivittäin hieman pyöräyttämällä saadaan hiivasakka laskeutumaan korkin päälle. Lopuksi pullon kaula
jäädytetään ja korkki siihen kiinnittyneinen sakkoineen
poistetaan. Pulloon syntynyt vajaus täytetään
kuten pullotuksessa, mutta nyt voidaan lisätä myös pieniä määriä
viinitislettä. Alkoholipitoisuus ei kuitenkaan saa nousta enempää
kuin 0,5% Vasta
tämän jälkeen pulloon laitetaan lopullinen korkki, kapseli,
rautalankaside ja etiketti. Cavan erot samppanjaan eivät siis piile tekniikassa, vaan rypälevalikoimassa, maaperässä ja ilmastossa.
Espanjan nykyaikaisen viininviljelyn kehto
Tuotannon
painopiste on selvästi Penedèsin alueella Barcelonan provinssissa: siellä tuotetaan 95% cavasta. Kaksi
suurinta valmistajaa, Codorníu ja Freixenet, valmistavat kaikesta
cavasta noin 80%. Niiden päätuotantolaitokset sijaitsevat pienessä,
vain noin 12 000 asukkaan pikkukaupungissa nimeltä San Sadurní de
Noya, jonka osuus cavatuotannosta
on peräti noin 90%; sitä nimitetäänkin Cavan pääkaupungiksi.
Penedèsiä
pidetään Espanjan nykyaikaisen viininviljelyn kehtona. Täällä
alkoi yli 100 vuotta sitten Espanjan nykyaikainen viininviljely, kun
pullokäymismenetelmä tuotiin maahan Champagnesta cavan valmistusta
varten. Vihdoin 1970-luvulla katalonialaiset viinipioneerit laskivat
perustuksen tieteelliselle ja ajanmukaiselle viininvalmistukselle ja
loivat tekniset normit, joiden noudattamista pidetään nykyään
itsestäänselvyytenä. Uuden teknisen alun jälkeen hyppy huipulle
on kuitenkin ottanut aikaa. Vaikka Penedès aiempina vuuosisatoina oli
tunnettu rotevista punaviineistä, voimakkaasti kasvavan
cava-teollisuuden myötä valkoisten lajikkeiden ylivalta asettui
alueelle pysyvästi. Kokonaisalasta kaksi kolmasosaa on valkoisilla
rypäleillä, jotka pääosin palvelevat cava-tuotantoa. Välimerellinen ilmasto suo useimpina vuosina rypäleille kadehdittavan kypsyyden.
Cavan ensisijaiset rypäleet ovat Xarel-lo, joka antaa luonteen, aromin ja rakenteen, sekä Macabeo, joka antaa pehmeyden, raikkauden ja
hedelmäisyyden. Parelladaa pidetään näiden kahden muun
välittäjänä, joka tasoittaa vastakohtia ja alkoholipitoisuutta. Lisäksi sallittuja lajikkeita ovat valkoiset Malvas ja Chardonnay sekä punaiset Garnacha, Monastrell, Pinot noir ja Trepat.
Miellyttävä tuttavuus
Freixenet Cordon Rosadoa ei ole valmistettu perinteisistä cava-lajikkeista, vaan Garnachasta ja Trepatista. Jälkimmäistä käytetään yleensä juuri roseeviinin valmistukseen. Freixenetin
nimi tulee omistajaperhe Ferrerin sukutilan nimestä La Freixenada,
joka tarkoittaa "maatila, jossa saarnet kasvavat." Freixenet-yhtiö on yhä perheen omistuksessa
ja johdossa. Nykyisin Freixenet on maailman suurin
kuohuviinituottaja.
Cava-viinien laatu ja voimakkuus vaihtelevat. Cordon Rosado on hintaluokassaan kelpo kuohari. Cava
valmistetaan selvästi lämpimämmissä ilmasto-olosuhteissa kuin
samppanja, minkä vuoksi rypäleet ovat huomattavasti vähemmän
hapokkaita. Cordon Rosado on kuitenkin riittävän hapokas, mikä tekee siitä myös miellyttävän kesäjuoman. Lisäksi se sopii hyvin salaattien kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti